ЖЕЛАТИНИ БАРГ ЧИСТ ВА ОН ЧИ ГУНА ИСТИФОДА МЕШАВАД?
желатини барг (варақаҳои желатин)пораи борик ва шаффоф аст, ки маъмулан дар се мушаххасот, 5 грамм, 3,33 грамм ва 2,5 грамм дастрас аст.Он як коллоид (коагулянт) аст, ки аз бофтаи пайвасткунандаи ҳайвонот гирифта мешавад.Қисмати асосӣ сафеда буда, ранги шаффоф аст;он бояд пеш аз истифода дар оби хунук тар карда шавад ва он аз 80 ° C зиёд об мешавад.Агар кислотаҳо дар маҳлул хеле баланд бошад, ях кардан осон нест ва маҳсулоти тайёр бояд дар нигоҳдории хунук нигоҳ дошта шавад ва таъми сахтӣ ва чандирии аъло дорад.
Барги желатин дорои 18 намуди аминокислотаҳо ва 90% коллаген мебошад, ки аз таъсири саломатӣ ва зебоӣ бой мебошанд.Онҳо муҳофизати аълои коллоидӣ, фаъолияти рӯизаминӣ, часпакӣ, ташаккули филм, таваққуф, буферӣ,инфилтратсия, устуворӣ ва ба осонӣ дар об ҳалшаванда.
Желатини барг нисбатан бӯй надорад, бинобар ин онҳо аксар вақт дар истеҳсоли шириниҳои олӣ истифода мешаванд.Онҳо ингредиентҳои ҷудонашавандаи нонпазӣ барои шириниҳои услуби ғарбӣ мебошанд, ба монанди торт мусс, тирамису, пудинг ва желе.
Лавҳаҳои желатин компонентҳои сахтшуда мебошанд ва беҳтарин интихоб барои тайёр кардани торт мусс мебошанд.Азбаски желе ва мусс, ки бо хокаи исинглас сохта шудааст, каме таъми исинглас дорад, ба таъми он каме таъсир мерасонад, аммо варақҳои желатинӣ таъсир намерасонанд, зеро он ранг ва бемазза аст, бинобар ин аксари тарабхонаҳои баландошёна варақаҳои желатиниро истифода мебаранд.
Микдори желатинварақs: Миқдори истинод дар дастурҳои умумӣ 1:40 аст, яъне 1 дона варақи желатинии 5 грамм метавонад 200 грамм моеъро конденсация кунад, аммо ин таносуб танҳо таносуби асосии моеъест, ки метавонад конденсатсия кунад;агар шумо хоҳед, ки желе барои пудинг тайёр кунед, одатан тавсия дода мешавад, ки дар таносуби 1:16 кор кунед;агар мусс тайёр кунед, одатан 10 грамм варақи желатиниро барои 6 дюйм ва 20 грамм барои 8 дюйм истифода баред.
Чӣ тавр истифода бурданжелатини барг: Пеш аз истифода онро дар оби хунук тар кунед (оби ях дар вақти гарм беҳтар аст).Пас аз хориҷ кардани он, обро ғун кунед, омехта кунед ва тавассути оби гарм гудохта, моеъи желатини гудохташударо рехт ва ба маводи моеъе, ки бояд конденсат шавад, баробар омехта кунед.
Маслиҳатҳо:1. Кӯшиш кунед, ки ҳангоми тар кардан варақаҳои желатиниро ба ҳам назанед ва пас аз тар кардан обро хориҷ кунед;2. Ҳангоми гармкунӣ ҳарорат набояд аз ҳад зиёд баланд бошад, вагарна таъсири желатинизатсия кам мешавад.3. Вақте ки варақи желатин дар шакли моеъ аст, онро барои истифода хунук кунед.Дар ин вақт, ба вақт диққат диҳед.Агар аз хад зиёд бошад, боз мустахкам мешавад, ки ин ба сифати махсулоти тайёр таъсир мерасонад.4. Дар ҷои хушк нигоҳ доред, вагарна он ба осонӣ намӣ мегирад.
Вақти фиристодан: июл-22-2021
