Желатини барг чист ва чӣ гуна истифода мешавад?
желатини барг (варақаҳои желатинӣ)як порчаи тунук ва шаффоф аст, ки одатан дар се хусусият, 5 грамм, 3.33 грамм ва 2.5 грамм дастрас аст. Он як коллоид (коагулянт) аст, ки аз бофтаи пайвандкунандаи ҳайвонот истихроҷ карда мешавад. Ҷузъи асосӣ сафеда аст ва рангаш шаффоф аст; онро пеш аз истифода бояд дар оби хунук тар кард ва он дар ҳарорати аз 80°C боло об мешавад. Агар туршӣ дар маҳлул хеле баланд бошад, ях кардан осон нест ва маҳсулоти тайёр бояд дар анбори хунук нигоҳ дошта шавад ва таъми он сахтӣ ва чандирии аъло дорад.
Барги желатин дорои 18 намуди аминокислотаҳо ва 90% коллаген мебошад, ки аз ҷиҳати саломатӣ ва зебоӣ бой мебошанд. Онҳо дорои муҳофизати аълои коллоидӣ, фаъолияти сатҳӣ, часпакӣ, ташаккули плёнка, суспензия, буферкунӣ мебошанд.инфилтратсия, устуворӣ ва ба осонӣ дар об ҳалшаванда.
Желатини барг нисбатан бебӯй аст, аз ин рӯ онҳо аксар вақт дар истеҳсоли шириниҳои баландсифат истифода мешаванд. Онҳо компонентҳои ҳатмии нонпазӣ барои шириниҳои услуби ғарбӣ, ба монанди торти мусс, тирамису, пудинг ва желе мебошанд.
Варақаҳои желатинӣ компонентҳои сахтшуда мебошанд ва беҳтарин интихоб барои тайёр кардани торти муссӣ мебошанд. Азбаски желе ва муси аз хокаи исингласс тайёршуда таъми каме исингласӣ доранд, он ба таъм каме таъсир мерасонад, аммо варақаҳои желатинӣ таъсир намерасонанд, зеро он беранг ва бемазза аст, аз ин рӯ аксари тарабхонаҳои боҳашамат варақаҳои желатиниро истифода мебаранд.
Миқдори истеъмоли желатинварақsМиқдори истинодӣ дар дастурҳои умумӣ 1:40 аст, яъне 1 дона варақи желатини 5-грамм метавонад 200 грамм моеъро конденсатсия кунад, аммо ин таносуб танҳо таносуби асосии моеъест, ки метавонад конденсатсия кунад; агар шумо хоҳед, ки барои пудинг желе тайёр кунед, одатан тавсия дода мешавад, ки бо таносуби 1:16 кор кунед; агар мусс тайёр кунед, одатан 10 грамм варақаҳои желатиниро барои 6 дюйм ва 20 грамм барои 8 дюйм истифода баред.
Чӣ тавр истифода бурдан лозим астжелатини барг: Пеш аз истифода онро дар оби хунук тар кунед (оби яхӣ ҳангоми гарм буданаш беҳтар аст). Пас аз гирифтан, обро фишурда, омехта кунед ва дар оби гарм об кунед ва моеъи желатини гудохташударо резед ва онро ба маводи моеъе, ки бояд конденсатсия карда шавад, баробар омехта кунед.
Маслиҳатҳо:1. Ҳангоми тар кардан кӯшиш кунед, ки варақаҳои желатинро бо ҳам напӯшед ва пас аз тар кардан обро тоза кунед; 2. Ҳангоми гармкунӣ ҳарорат набояд аз ҳад зиёд баланд бошад, вагарна таъсири желатинизатсия коҳиш меёбад. 3. Вақте ки варақаи желатин дар шакли моеъ аст, онро барои истифода хунук кунед. Дар ин вақт, ба вақт диққат диҳед. Агар он аз ҳад зиёд дароз бошад, он дубора сахт мешавад, ки ба сифати маҳсулоти тайёр таъсир мерасонад. 4. Дар ҷои хушк нигоҳ доред, вагарна он ба осонӣ нам мегирад.
Вақти нашр: 22 июли соли 2021
