Чӣ тавр пектин ва желатинро фарқ кардан мумкин аст?
Ҳам пектин ва ҳамжелатинметавонад барои ғафс кардан, гел кардан ва мустаҳкам кардани баъзе хӯрокҳо истифода шавад, аммо байни ин ду фарқиятҳои муҳим мавҷуданд.
Аз нигоҳи манбаъ, пектин карбогидратест, ки аз растанӣ, одатан мева, пайдо мешавад. Он дар деворҳои ҳуҷайраҳои растаниҳо мавҷуд аст ва одатан ҳуҷайраҳоро дар ҳам нигоҳ медорад. Аксари меваҳо ва баъзе сабзавот пектин доранд, аммо меваҳои ситрусӣ ба монанди себ, олу, ангур ва грейпфрут, афлесун ва лимӯ беҳтарин манбаъҳои пектин мебошанд. Консентратсияи он вақте баландтарин аст, ки мева дар марҳилаи аввали пухта расиданаш аст. Аксари пектинҳои тиҷоратӣ аз себ ё меваҳои ситрусӣ тайёр карда мешаванд.
Желатин аз протеини ҳайвонот, ки дар гӯшт, устухон ва пӯсти ҳайвонот мавҷуд аст, тайёр карда мешавад. Желатин ҳангоми гарм кардан ҳал мешавад ва ҳангоми хунук кардан сахт мешавад, ки ин боиси сахт шудани хӯрок мегардад. Аксари желатини истеҳсолшуда аз пӯсти хук ё устухони гов тайёр карда мешавад.
Аз ҷиҳати ғизо, азбаски онҳо аз манбаъҳои гуногун меоянд, желатин ва пектин хусусиятҳои комилан гуногуни ғизоӣ доранд. Пектин карбогидрат ва манбаи нахи ҳалшаванда аст ва ин навъ холестеринро паст мекунад, қанди хунро устувор мекунад ва ба шумо кӯмак мекунад, ки сер шавед. Тибқи маълумоти USDA, як бастаи 1.75-унсия пектини хушк тақрибан 160 калория дорад, ки ҳама аз карбогидратҳо мебошанд. Аз тарафи дигар, желатин пурра сафеда аст ва дар як бастаи 1-унсия тақрибан 94 калория дорад. Ассотсиатсияи истеҳсолкунандагони желатини Амрико изҳор медорад, ки желатин дорои 19 аминокислотаҳо ва ҳамаи аминокислотаҳои зарурӣ барои одамон ба истиснои триптофан мебошад.
Аз нигоҳи дархостҳо, желатин одатан барои омехта кардани маҳсулоти ширӣ, ба монанди сметана ё йогурт, инчунин хӯрокҳо ба монанди зефир, глазур ва пуркунии қаймоқ истифода мешавад. Он инчунин барои омехта кардани чошнӣ, ба монанди ветчинаи консервшуда, истифода мешавад. Ширкатҳои дорусозӣ одатан желатинаро барои тайёр кардани капсулаҳои доруворӣ истифода мебаранд. Пектинро дар соҳаҳои шабеҳи маҳсулоти ширӣ ва нонпазӣ истифода бурдан мумкин аст, аммо азбаски он барои нигоҳ доштани он ба шакар ва кислотаҳо ниёз дорад, он бештар дар омехтаҳои мураббо, ба монанди соусҳо, истифода мешавад.
Вақти нашр: 29 июни соли 2021
