ПЕКТИН ВА ЖЕЛАТИНРО ЧӢ ТАВР ФАРК ДИҲЕД?
Ҳам пектин ва ҳамжелатинметавонад барои ғафс, гел ва ислоҳи хӯрокҳои муайян истифода шавад, аммо байни ин ду фарқияти муҳим вуҷуд дорад.
Аз ҷиҳати сарчашма, пектин карбогидратест, ки аз растани, одатан мева меояд.Он дар деворҳои ҳуҷайраи растаниҳо мавҷуд аст ва одатан ҳуҷайраҳоро якҷоя нигоҳ медорад.Аксари меваҳо ва баъзе сабзавотҳо дорои пектин мебошанд, аммо меваҳои ситрусӣ, аз қабили себ, олу, ангур ва грейпфрут, афлесун ва лимӯ беҳтарин манбаи пектин мебошанд.Консентратсияи он дар давраи аввали пухтани мева баландтар аст.Аксари пектинҳои тиҷоратӣ аз себ ё меваҳои ситрусӣ сохта мешаванд.
Желатин аз протеини ҳайвонот, сафедаест, ки дар гӯшт, устухон ва пӯсти ҳайвонот мавҷуд аст.Желатин ҳангоми гарм кардан об мешавад ва ҳангоми хунук шудан сахт мешавад ва ғизоро сахт мекунад.Аксари желатинҳои тиҷоратӣ аз пӯсти хук ё устухони гов сохта мешаванд.
Дар робита ба ғизо, зеро ки онҳо аз манбаъҳои гуногун меоянд, желатин ва пектин хусусиятҳои ғизоии комилан гуногун доранд.Пектин як карбогидрат ва манбаи нахҳои ҳалшаванда аст ва ин намуд холестиринро коҳиш медиҳад, қанди хунро мӯътадил мегардонад ва ба шумо кӯмак мекунад, ки худро пурратар ҳис кунед.Мувофиқи USDA, як бастаи 1,75 унсия пектини хушк тақрибан 160 калория дорад, ҳама аз карбогидратҳо.Аз тарафи дигар, желатин ҳама сафеда аст ва дар бастаи 1 унсия тақрибан 94 калория дорад.Ассотсиатсияи истеҳсолкунандагони желатини амрикоӣ изҳор мекунад, ки желатин дорои 19 аминокислотаҳо ва ҳама аминокислотаҳо барои инсон зарур аст, ба истиснои триптофан.
Дар робита ба дархостҳо, желатин маъмулан барои омехта кардани маҳсулоти ширӣ, аз қабили сметана ё йогурт, инчунин хӯрокҳо ба монанди маршмаллоу, яхбандӣ ва пур кардани қаймоқ истифода мешавад.Он инчунин барои шӯр кардани шӯрбо истифода мешавад, ба монанди консерваҳои хом. Ширкатҳои фармасевтӣ одатан желатинро барои сохтани капсулаҳои маводи мухаддир истифода мебаранд.Пектинро дар барномаҳои шабеҳи ширӣ ва нонпазӣ истифода бурдан мумкин аст, аммо азбаски он барои нигоҳ доштани он қанд ва кислотаҳо лозим аст, он бештар дар омехтаҳои мураббо ба монанди соусҳо истифода мешавад.
Вақти фиристодан: июн-29-2021
