ЖЕЛАТИН
Инчунин бо номиЖелатин or Желатини моҳӣ, аз номи англисии Gelatin тарҷума шудааст. Ин желатинест, ки аз устухонҳои ҳайвонот, асосан чорво ё моҳӣ, сохта шудааст ва асосан аз сафеда иборат аст.
Сафедаҳои желатин дорои 18 аминокислота мебошанд, ки ҳафттои онҳо барои бадани инсон муҳиманд. Илова бар камтар аз 16% об ва намаки ғайриорганикӣ, миқдори сафедаи желатин беш аз 82% аст, ки манбаи беҳтарини сафеда мебошад.
Желатин на танҳо ашёи хоми зарурии қаннодӣ дар ғарб, балки ашёи хоми бисёр маҳсулоти зарурии ҳаррӯза ва хӯроки маъмулӣ, аз қабили ҳасиби ветчина, желе, қанди QQ ва қанди пахта мебошад, ки ҳамаи онҳо миқдори муайяни желатинро дар бар мегиранд.
Ва ҳамчун як қисми ҷудонашавандаи ашёи хоми қаннодии ғарбӣ! Аз ҷиҳати аҳамият он танҳо пас аз орд, тухм, шир ва шакар дар ҷои дуюм меистад. Бештар дар мусс, желе ва маҳсулоти желе истифода мешавад.
Навъҳои гуногуни желатин:
(1) Варақаи желатинӣ
Ин бешубҳа маъмултарин ва маъмултарин навъи желатин аст. Бешубҳа, он беҳтарин аз се навъи желатин аст. Желатини хуб беранг, бемазза ва шаффоф аст. Ҳар қадар ифлосӣ камтар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст.
(2) Хокаи желатин
Дар устухони моҳӣ бештар тоза карда шудааст, аз ин рӯ хока низ нозук, сифати хуб дорад, ҳар қадар ранг ва таъм равшантар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст
(3) Желатини гранулӣ
Желатини донадор дар асл яке аз аввалин желатинҳое буд, ки дар бозор пайдо шуданд. Азбаски он осон ва арзон буд, желатин дар рӯзҳои аввал ҳамчун манбаи навъи мусс аз хамири ғарбӣ истифода мешуд. Аммо азбаски усули тозакунӣ хеле содда ва ноҳамвор аст, миқдори ифлосӣ бештар аст.
Вақти нашр: 08 сентябри соли 2021
