Желатиняке аз ашьёи хоми серсоха дар чахон мебошад.Он сафедаи холисест, ки аз коллагени табиӣ гирифта шудааст ва дар ғизо, дорусозӣ, ғизо, аксбардорӣ ва бисёр дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад.
Желатин бо роҳи қисман гидролиз кардани коллагени табиӣ дар пӯст, устухонҳо ва устухонҳои хукҳо, говҳо ва мурғҳо ё пӯст ва тарозуи моҳӣ ба даст оварда мешавад.Тавассути ин ашёи хоми серғизо ва аз ҷиҳати функсионалӣ бой аз маҳсулоти иловагии гӯшт ё моҳӣ, желатин барои истифода дар тамоми занҷири таъминоти озуқаворӣ кӯмак мекунад ва ба иқтисодиёти даврӣ ҳамроҳ мешавад.
Аз табийколлагенба желатин
Вақте ки мо гӯштро бо устухон ё пӯсти рӯи он мепазем, мо воқеан ин коллагени табииро ба желатин коркард мекунем.Хокаи желатинии маъмулан истифодашавандаи мо низ аз ҳамон ашёи хом тайёр карда мешавад.
Дар миқёси саноатӣ, ҳар як раванд аз коллаген то желатин мустақилона ва хуб ба роҳ монда шудааст (ва ба таври қатъӣ танзим карда мешавад).Ин марҳилаҳо иборатанд аз: коркарди пешакӣ, гидролиз, истихроҷи гел, филтратсия, бухоршавӣ, хушк кардан, дастос кардан ва ҷумбонидан.
Хусусиятҳои желатин
Истеҳсоли саноатӣ желатини баландсифатро дар шаклҳои гуногун медиҳад, аз хокаҳои ҳалшавандае, ки дар барномаҳои саноатӣ маъқуланд, то хокаҳои желатин/флакҳо, ки дар тамоми ҷаҳон ба пухтупази хонагӣ роҳ меёбанд.
Намудҳои гуногуни хокаи желатин дорои рақамҳои гуногуни тор ё қувваҳои гелӣ мебошанд (инчунин бо номи қувваи яхкунӣ маълум аст) ва хосиятҳои органолептикии бебӯй ва ранга доранд.
Дар робита ба энергия, 100 г желатин одатан тақрибан 350 калория дорад.
Таркиби аминокислотаҳои желатин
Протеини желатин дорои 18 аминокислотаҳо, аз ҷумла ҳашттои аминокислотаҳои муҳим барои бадани инсон мебошад.
Аз ҳама маъмултарин глицин, пролин ва гидроксипролин мебошанд, ки тақрибан нисфи таркиби аминокислотаро ташкил медиҳанд.
Ба дигарон аланин, аргинин, кислотаи аспартикӣ ва кислотаи глутамикӣ дохил мешаванд.
Ҳақиқат дар бораи желатин
1. Желатин сафедаи холис аст, на чарбу.Аз сабаби хосиятҳои ба гел монанд ва дар ҳарорати 37 ° C (98,6 ° F) гудохташуда, онро ҳамчун фарбеҳ тасаввур кардан мумкин аст, бинобар ин, он ба маҳсулоти пурраи фарбеҳ монанд аст.Аз ин сабаб, он метавонад барои иваз кардани равған дар баъзе маҳсулоти ширӣ истифода шавад.
2. Желатин як ҷузъи табиии ғизо аст ва ба монанди бисёр иловаҳои сунъӣ рамзи E-ро талаб намекунад.
3. Желатин аз ҷиҳати термикӣ баръакс аст.Вобаста аз ҳарорат, он метавонад дар байни ҳолати моеъ ва гел бидуни осеб ба пеш ва баргардад.
4. Желатин аз ҳайвонот аст ва онро гиёҳхорӣ муайян кардан мумкин нест.Вариантҳои ба ном вегетариании желатин воқеан як категорияи дигари компонентҳо мебошанд, зеро онҳо хосиятҳои органолептикии стандартии тиллоӣ ва вазифаҳои сершумори желатинҳои аз ҳайвонот ҳосилшударо надоранд.
5. Желатини хук, гов, мурғ ва моҳӣ аз сарчашмаҳои бехатар, тамғаи тоза, ғайриГМО, холестирин, аллергенӣ надорад (ба истиснои моҳӣ) ва меъда дӯстона аст.
6. Желатин метавонад ҳалол ё кошер бошад.
7. Желатин як ҷузъи устуворест, ки ба иқтисодиёти даврашакл мусоидат мекунад: он аз устухонҳо ва пӯсти ҳайвонот гирифта шудааст ва имкон медиҳад, ки тамоми қисмҳои ҳайвонот барои истеъмоли инсон истифода шаванд.Илова бар ин, ҳама маҳсулоти иловагии амалиёти Русселот, хоҳ сафеда, хоҳ равған ё минералҳо, барои истифода дар бахшҳои ғизо, ғизои ҳайвонот, нуриҳо ё биоэнергетика коркард карда мешаванд.
8. Истифодаи желатин аз gelling, кафккунӣ, ташаккули филм, ғафс, hydrating, emulsifizing, устуворгардонӣ, ҳатман ва равшанӣ иборат аст.
9. Илова ба ғизои аслӣ, дорусозӣ, ғизоӣ, косметикӣ ва аксбардорӣ, желатин дар дастгоҳҳои тиббӣ, шаробсозӣ ва ҳатто истеҳсоли асбобҳои мусиқӣ истифода мешавад.
Вақти фиристодан: 03-03-2022
