Хона

Коллаген сафедаи фаровон дар бадан аст ва желатин шакли пухтаи коллаген аст.Ҳамин тариқ, онҳо як қатор хосиятҳо ва манфиатҳо доранд.
Бо вуҷуди ин, истифода ва татбиқи онҳо хеле фарқ мекунанд.Аз ин рӯ, онҳо наметавонанд ба ҷои ҳамдигар истифода шаванд ва ба шумо лозим меояд, ки вобаста ба эҳтиёҷоти худ яке ё дигареро интихоб кунед.
Ин мақола фарқиятҳо ва шабоҳатҳои асосии байни коллаген ва желатинро дида мебарояд, то ба шумо дар муайян кардани кадоме аз онҳоро интихоб кунед.
Ҳамчун сафедаи фаровон дар бадани шумо, коллаген тақрибан 30% массаи сафедаи шуморо ташкил медиҳад.Он асосан дар бофтаи пайвасткунанда, аз қабили пӯст, буғумҳо, устухонҳо ва дандонҳо мавҷуд аст, ки сохтор, қувват ва устувории бадани шуморо таъмин мекунад.
Аз тарафи дигар, желатин як маҳсулоти сафедаест, ки тавассути гармкунӣ барои қисман шикастани коллаген, ба монанди ҷӯшондан ё пухтани пӯст ё устухонҳои ҳайвонот сохта мешавад.
Ин сафедаҳои шабеҳ дорои профили ғизоии тақрибан якхела мебошанд, тавре ки дар ҷадвали зерин нишон дода шудааст, ки 2 қошуқи (14 грамм) коллаген ва желатини хушк ва ширинро муқоиса мекунад.
Тавре ки шумо мебинед, ҳам коллаген ва ҳам желатин тақрибан 100% протеин мебошанд ва тақрибан ҳамон миқдори ин маводи ғизоиро дар як порция таъмин мекунанд.
Онҳо инчунин таркиби шабеҳи аминокислотаҳо доранд, пайвастагиҳои органикӣ, ки ҳамчун блокҳои сохтмонии сафедаҳо маълуманд, навъи маъмултарини онҳо глицин мебошад.
Аз тарафи дигар, онҳо метавонанд вобаста ба манбаи ҳайвонот ва усули истихроҷи желатин каме фарқ кунанд.Илова бар ин, баъзе маҳсулоти желатини тиҷоратӣ дорои қандҳои иловашуда ва рангҳо ва маззаҳои сунъӣ мебошанд, ки метавонанд ба мундариҷаи ғизоӣ таъсир расонанд.
Коллаген сафедаи фаровонтарин дар бадани шумост ва желатин як шакли вайроншудаи коллаген аст.Аз ин рӯ, онҳо воқеан арзиши ғизоии якхела доранд.
Коллаген ва желатин дар саноати косметика ва дорусозӣ ба таври васеъ истифода мешаванд, пеш аз ҳама барои пӯст ва манфиатҳои саломатии муштарак.
Коллаген ва желатин метавонанд нишонаҳои пиршавии пӯстро, аз қабили хушкӣ, пошхӯрӣ ва аз даст додани чандирӣ аз сабаби кам шудани таркиби коллаген дар пӯст кам кунанд.
Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки истеъмоли коллаген ва пептидҳои коллаген (як шакли таназзули коллаген) метавонад истеҳсоли коллагенро дар пӯст афзоиш диҳад ва манфиатҳои зидди пиршавӣ ба даст орад.
Масалан, ду таҳқиқоти инсонӣ, ки дар он иштирокчиён дар як рӯз 10 грамм иловаҳои коллагени даҳонӣ гирифтанд, пас аз 8 ва 12 ҳафта мутаносибан 28% афзоиши намии пӯст ва 31% кам шудани порчаҳои коллагенро нишон доданд, ки ин нишондиҳандаи талафоти массаи коллаген мебошад.
Ба ҳамин монанд, дар омӯзиши 12 моҳаи ҳайвонот, гирифтани желатини моҳӣ ғафсии пӯстро 18% ва зичии коллагенро 22% зиёд кардааст.
Ғайр аз ин, тадқиқотҳо нишон доданд, ки коллаген метавонад сатҳи кислотаи гиалурониро, як ҷузъи муҳими сохтори пӯстро афзоиш диҳад, ки нақши эҳтимолан судмандро дар ҳифзи пӯст аз осеби ултрабунафш нишон медиҳад.
Дар ниҳоят, як таҳқиқоти 6 моҳа дар 105 зан нишон дод, ки ҳар рӯз гирифтани 2,5 г пептидҳои коллаген намуди пӯстро тавассути коҳиш додани селлюлит ба таври назаррас беҳтар мекунад, аммо барои тасдиқи ин таъсир таҳқиқоти бештар лозим аст.
Иловаҳои коллаген ва желатин метавонанд дар табобати фарсудашавии буғумҳо ва остеоартрит, ки бемории дегенеративии муштарак, ки метавонад ба дард ва маъюбӣ оварда расонад, кӯмак расонад.
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки ин сафедаҳо ҳангоми ба таври даҳонӣ қабулшуда дар пайҳо ҷамъ шуда, саломатии муштаракро беҳтар карда, дард ва сахтиро коҳиш медиҳанд.
Масалан, дар як таҳқиқоти 70-рӯзаи 80 беморони остеоартрит, онҳое, ки дар як рӯз иловаи желатини 2 грамм гирифтаанд, дар муқоиса бо назорат дар дард ва фаъолияти ҷисмонӣ беҳбудии назаррасро эҳсос карданд.
Ба ҳамин монанд, дар як таҳқиқоти 24-ҳафтаи 94 варзишгар, онҳое, ки дар як рӯз 10 грамм иловаҳои коллаген гирифтанд, дар муқоиса бо назорат дар дарди буғумҳо, ҳаракат ва илтиҳоби назаррас коҳиш ёфтанд.
Коллаген ва желатин метавонанд саломатии пӯст, буғумҳо, рӯдаҳо ва устухонҳоро беҳтар созанд, аз ин рӯ онҳо дар соҳаи косметика ва фармасевтӣ васеъ истифода мешаванд.
Коллаген дар шакли табиии худ аз спирали сегонаи 3 занҷир иборат аст, ки ҳар кадоми онҳо зиёда аз 1000 аминокислотаҳо доранд.
Баръакс, желатин, шакли ҷудошудаи коллаген, қисман гидролиз ё пора-пора мешавад, яъне он аз занҷирҳои кӯтоҳтари аминокислотаҳо иборат аст.
Ин ҳазми желатинро нисбат ба коллагени пок осонтар мекунад.Аммо, иловаҳои коллаген асосан аз як шакли пурра гидролизшудаи коллаген, ки пептидҳои коллаген ном доранд, сохта мешаванд, ки ҳазмашон нисбат ба желатин осонтар аст.
Илова бар ин, пептидҳои коллаген дар оби гарм ва хунук ҳал мешаванд.Баръакс, аксари шаклҳои желатин танҳо дар оби гарм ҳал мешаванд.
Аз тарафи дигар, желатин метавонад гелеро ташкил диҳад, ки ҳангоми хунук шудан аз сабаби хосиятҳои гели худ, ки пептидҳои коллаген надоранд, ғафс мешаванд.Аз ин рӯ, онҳоро иваз кардан мумкин нест.
Шумо метавонед иловаҳои коллаген ва желатинро дар шакли хока ва гранул пайдо кунед.Желатин инчунин дар шакли дона фурӯхта мешавад.
Фарқи асосии байни коллаген ва желатин асосан аз сохтори кимиёвии онҳо вобаста аст, ки коллагенро дар оби гарм ё хунук комилан ҳалшаванда месозад, дар ҳоле ки желатин гелеро ташкил медиҳад, ки ҳангоми хунуккунӣ ғафс мешавад.
Ҳарду коллаген ва желатин ҳангоми қабули даҳонӣ хеле биологӣ доранд, яъне онҳо аз ҷониби системаи ҳозима самаранок ҷаббида мешаванд.
Коллаген асосан ҳамчун иловаи ғизоии хеле ҳазмшаванда истифода мешавад.Шумо метавонед онро ба қаҳва ё чойи худ илова кунед, онро ба smoothies омехта кунед ё ба шӯрбоҳо ва соусҳо бидуни тағир додани консентратсияи онҳо омехта кунед.
Баръакси ин, желатин, ки бо хосиятҳои гелоскунаки худ маълум аст, бисёр истифода ва истифодаи пухтупаз дорад.Масалан, шумо метавонед онро барои тайёр кардани желе ва фуджи хонагӣ ё ғафс кардани соусҳо ва либосҳо истифода баред.
Аммо, агар шумо хоҳед, ки истеъмоли сафедаи худро зиёд кунед, шумо эҳтимол аз гирифтани иловаҳои коллаген фоидаи бештар ба даст меоред.
Ин асосан аз он иборат аст, ки тамғаи иловагии коллаген ба шумо нишон медиҳад, ки шумо чӣ қадар истеъмол мекунед ва афзоиши истеъмоли шуморо осон мекунад, дар ҳоле ки шумо метавонед желатинро камтар истеъмол кунед, агар шумо танҳо ин шаклро дар дорухат истифода баред.
Агар шумо байни коллаген ва желатин интихоб кунед, фикр кунед, ки онҳо барои чӣ истифода мешаванд.Коллаген асосан ҳамчун иловаи ғизо истифода мешавад, дар ҳоле ки желатин барои пухтупаз мувофиқтар аст.