Хона

Коллаген сафедаи фаровонтарин дар бадан аст ва желатин шакли пухташудаи коллаген аст. Аз ин рӯ, онҳо як қатор хосиятҳо ва манфиатҳо доранд.
Аммо, истифода ва татбиқи онҳо хеле фарқ мекунад. Аз ин рӯ, онҳоро ба ҷои ҳамдигар истифода бурдан мумкин нест ва шумо метавонед вобаста ба ниёзҳои худ яке ё дигареро интихоб кунед.
Ин мақола фарқиятҳо ва шабоҳатҳои асосии байни коллаген ва желатинро баррасӣ мекунад, то ба шумо дар интихоби кадоме аз онҳо кӯмак расонад.
Коллаген, ки ҳамчун сафедаи фаровонтарин дар бадани шумост, тақрибан 30% массаи сафедаи шуморо ташкил медиҳад. Он асосан дар бофтаи пайвасткунанда ба монанди пӯст, буғумҳо, устухонҳо ва дандонҳо мавҷуд буда, ба бадани шумо сохтор, қувват ва устуворӣ мебахшад.
Аз тарафи дигар, желатин як маҳсулоти сафеда аст, ки бо роҳи гарм кардан барои қисман вайрон кардани коллаген, ба монанди ҷӯшондан ё пухтани пӯст ё устухонҳои ҳайвонот, истеҳсол мешавад.
Ин сафедаҳои монанд дорои профили ғизоии қариб якхела мебошанд, чунон ки дар ҷадвали зерин нишон дода шудааст, ки 2 қошуқ (14 грамм) коллаген ва желатини хушк ва бе шакарро муқоиса мекунад.
Тавре ки шумо мебинед, ҳам коллаген ва ҳам желатин қариб 100% сафеда мебошанд ва қариб ҳамон миқдори ин маводи ғизоиро барои як порсия таъмин мекунанд.
Онҳо инчунин таркиби шабеҳи аминокислотаҳо, пайвастагиҳои органикӣ, ки ҳамчун блокҳои бинокории сафедаҳо маълуманд, доранд, ки намуди маъмултарини онҳо глицин аст.
Аз тарафи дигар, онҳо вобаста ба манбаи ҳайвонот ва усули истихроҷи желатин каме фарқ карда метавонанд. Илова бар ин, баъзе маҳсулоти желатини тиҷоратӣ дорои шакарҳои иловагӣ ва рангҳо ва маззаҳои сунъӣ мебошанд, ки метавонанд ба миқдори маводи ғизоӣ таъсири назаррас расонанд.
Коллаген сафедаи фаровонтарин дар бадани шумост ва желатин шакли порашудаи коллаген аст. Аз ин рӯ, онҳо дар асл арзиши ғизоии якхела доранд.
Коллаген ва желатин дар саноати косметика ва дорусозӣ, асосан барои манфиатҳои саломатии пӯст ва буғумҳо, васеъ истифода мешаванд.
Коллаген ва желатин метавонанд нишонаҳои пиршавии пӯстро, аз қабили хушкӣ, пӯстканӣ ва аз даст додани чандирӣ аз сабаби кам шудани миқдори коллаген дар пӯст, коҳиш диҳанд.
Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки истеъмоли коллаген ва пептидҳои коллаген (як шакли вайроншудаи коллаген) метавонад истеҳсоли коллагенро дар пӯст афзоиш диҳад ва фоидаҳои зидди пиршавӣ фароҳам оварад.
Масалан, ду таҳқиқоти инсонӣ, ки дар онҳо иштирокчиён дар як рӯз 10 грамм иловаҳои коллагени даҳонӣ истеъмол мекарданд, пас аз 8 ва 12 ҳафта мутаносибан 28% афзоиши намии пӯст ва 31% коҳиши пораҳои коллаген - нишондиҳандаи аз даст додани массаи коллаген --ро нишон доданд.
Ба ҳамин монанд, дар як таҳқиқоти 12-моҳаи ҳайвонот, истеъмоли желатини моҳӣ ғафсии пӯстро 18% ва зичии коллагенро 22% зиёд кард.
Ғайр аз ин, таҳқиқот нишон доданд, ки коллаген метавонад сатҳи кислотаи гиалуронро, ки ҷузъи дигари муҳими сохтори пӯст аст, афзоиш диҳад, ки нақши эҳтимолан муфидро дар ҳифзи пӯст аз осеби ултрабунафш нишон медиҳад.
Ниҳоят, як таҳқиқоти 6-моҳа дар 105 зан нишон дод, ки истеъмоли 2,5 г пептидҳои коллаген дар як рӯз намуди зоҳирии пӯстро тавассути кам кардани селлюлит ба таври назаррас беҳтар кардааст, аммо барои тасдиқи ин таъсир таҳқиқоти бештар лозим аст.
Иловаҳои коллаген ва желатин метавонанд ба табобати фарсудашавӣ ва кандашавии буғумҳо, ки аз машқ ба вуҷуд меоянд ва остеоартрит, як бемории дегенеративии буғумҳо, ки метавонад ба дард ва маъюбӣ оварда расонад, кӯмак расонанд.
Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки ин сафедаҳо метавонанд саломатии буғумҳоро тавассути ҷамъ шудан дар пайвандҳо ҳангоми истеъмоли даҳонӣ беҳтар кунанд ва бо ин васила дард ва сахтиро коҳиш диҳанд.
Масалан, дар як таҳқиқоти 70-рӯза бо иштироки 80 бемори гирифтори остеоартрит, онҳое, ки дар як рӯз 2 грамм иловаи желатин истеъмол мекарданд, дар муқоиса бо гурӯҳи назорат беҳбудиҳои назаррасро дар дард ва фаъолияти ҷисмонӣ мушоҳида карданд.
Ба ҳамин монанд, дар як таҳқиқоти 24-ҳафтаинаи 94 варзишгар, онҳое, ки дар як рӯз 10 грамм иловаҳои коллаген истеъмол мекарданд, дар муқоиса бо гурӯҳи назоратӣ коҳиши назарраси дарди буғумҳо, ҳаракат ва илтиҳобро мушоҳида карданд.
Коллаген ва желатин метавонанд саломатии пӯст, буғумҳо, рӯда ва устухонҳоро беҳтар кунанд, аз ин рӯ онҳо дар саноати косметика ва дорусозӣ васеъ истифода мешаванд.
Коллаген дар шакли табиии худ аз спирали сегона иборат аст, ки аз 3 занҷир иборат аст, ки ҳар кадоме аз онҳо зиёда аз 1000 аминокислота дорад.
Баръакс, желатин, шакли порашудаи коллаген, қисман гидролиз ё фрагментатсияро аз сар мегузаронад, яъне он аз занҷирҳои кӯтоҳтари аминокислотаҳо иборат аст.
Ин боиси ҳазми желатин нисбат ба коллагени холис мегардад. Аммо, иловаҳои коллаген асосан аз шакли пурра гидролизшудаи коллаген бо номи пептидҳои коллаген сохта мешаванд, ки нисбат ба желатин ҳазм карданашон осонтар аст.
Илова бар ин, пептидҳои коллаген дар оби гарм ва хунук ҳал мешаванд. Баръакс, аксари шаклҳои желатин танҳо дар оби гарм ҳал мешаванд.
Аз тарафи дигар, желатин метавонад гелеро ба вуҷуд орад, ки ҳангоми хунуккунӣ аз сабаби хосиятҳои гелии худ, ки пептидҳои коллаген надоранд, ғафс мешавад. Аз ин рӯ, онҳо ивазшаванда нестанд.
Шумо метавонед иловаҳои коллаген ва желатинро дар шакли хока ва гранула пайдо кунед. Желатин инчунин дар шакли пораҳо фурӯхта мешавад.
Фарқи асосии байни коллаген ва желатин асосан аз сохтори химиявии онҳо вобаста аст, ки коллагенро дар оби гарм ё хунук комилан ҳал мекунад, дар ҳоле ки желатин гелеро ташкил медиҳад, ки ҳангоми хунукшавӣ ғафс мешавад.
Ҳам коллаген ва ҳам желатин ҳангоми истеъмоли даҳонӣ хеле биологӣ мебошанд, яъне онҳо аз ҷониби системаи ҳозима самаранок ҷаббида мешаванд.
Коллаген асосан ҳамчун иловаи ғизоии ба осонӣ ҳазмшаванда истифода мешавад. Шумо метавонед онро ба қаҳва ё чойи худ илова кунед, онро ба смузиҳо омехта кунед ё онро ба шӯрбоҳо ва соусҳо бе тағир додани консентратсияи онҳо омехта кунед.
Баръакс, желатин, ки бо хосиятҳои гелсозиаш маъруф аст, дар кулинарӣ бисёр истифода ва мақсадҳои кулинарӣ дорад. Масалан, шумо метавонед онро барои тайёр кардани желе ва фурҷи хонагӣ ё барои ғафс кардани соусҳо ва чошнӣ истифода баред.
Аммо, агар шумо хоҳед, ки истеъмоли сафедаи худро зиёд кунед, эҳтимол шумо аз истеъмоли иловаҳои коллаген бештар фоида ба даст меоред.
Ин асосан аз он сабаб аст, ки тамғаи иловаҳои коллаген ба шумо нишон медиҳад, ки шумо чӣ қадар истеъмол мекунед, ки афзоиши истеъмоли онро осон мекунад, дар ҳоле ки агар шумо танҳо ин шаклро дар дорухатҳои худ истифода баред, шумо метавонед камтар желатин истеъмол кунед.
Агар шумо байни коллаген ва желатин интихоб кунед, ба назар гиред, ки онҳо барои чӣ истифода мешаванд. Коллаген асосан ҳамчун иловаи ғизоӣ истифода мешавад, дар ҳоле ки желатин барои пухтупаз мувофиқтар аст.