Желатин як ҷузъи гуногунҷабҳаест, ки дар тӯли асрҳо дар соҳаи хӯрокворӣ ва саноат нақши муҳим бозидааст.Хусусиятҳои беназири он онро дар барномаҳои гуногун ивазнашаванда мегардонанд.Бо вуҷуди ин, на ҳама желатин баробар офарида шудаанд.Дар ин блог, мо фарқиятҳои назаррасро байни желатини саноатӣ ва ошӣ омӯхта, истифодаи онҳо, хосиятҳо ва усулҳои истеҳсоли онҳоро мушаххас мекунем.
Желатини ошӣ, ки бо номи желатини дараҷаи ғизо маълум аст, махсус барои истеъмоли инсон истеҳсол мешавад.Он ҳамчун агенти геллингӣ барои илова кардани сохтор ва чандирӣ ба хӯрокҳои гуногун истифода мешавад.
Сарчашма ва коркард:
Желатини ошӣ аз маҳсулоти иловагии ҳайвоноти дорои коллагени баландсифат, ба монанди хукҳо ё говҳо гирифта мешавад.Ин манбаъҳо аз ҳайвоноти барои истеъмоли одамон мувофиқ интихоб карда мешаванд.Усули коркард марҳилаҳои сершумори истихроҷ, филтратсия ва стерилизатсияро дар бар мегирад ва кафолат медиҳад, ки маҳсулоти ниҳоӣ ба қоидаҳои қатъии бехатарии ғизо мувофиқат кунад.
Қувват ва часпакии гел:
Гарчанде ки желатини ошӣ инчунин дорои қувват ва часпакҳои гуногуни гел мебошад, арзишҳо дар муқоиса бо желатини саноатӣ умуман пасттаранд.Ин қувваи пасттар имкон медиҳад, ки сохтори гели мулоимтар шавад ва онро барои истифода дар желе, шириниҳо, маршмалловҳо ва дигар барномаҳои марбут ба ғизо мувофиқ созад.
Истифодаи желатини ошӣ:
Желатини ошӣ аз сабаби хосиятҳои беназири худ дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад, аз ҷумла:
- Бонбони: Он ҳамчун агенти геллингӣ дар қаннодӣ, маршмалловҳо ва қаннодии навъи желе амал карда, сохтор ва консентратсияи дилхоҳро таъмин мекунад.
- Маҳсулоти ширӣ: Желатин дар йогурт, яхмос ва қаймоқи қамчинкорӣ барои устувор кардан ва беҳтар кардани сохтор истифода мешавад.
- Нон ва қаннодӣ: аксар вақт дар истеҳсоли муссҳо, пуркунӣ ва глазурҳо барои таъмин кардани сохтори ҳамвор ва нозук истифода мешаванд.
- Коркарди гӯшт: Желатин барои нигоҳ доштан ва илова кардани намӣ ба маҳсулоти гӯштии коркардшуда, аз қабили ҳасиб, пате ва гӯшти гӯшт кӯмак мекунад.
Желатини саноатӣ, ки бо номи желатини саноатӣ низ маълум аст, асосан дар барномаҳои ғайриғизоӣ истифода мешавад.Дар тиб, косметика, аксбардорӣ, ранг ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад.Мақсади асосии желатини саноатӣ таъмини хосиятҳои ҳатмӣ ё gelling ба моддаҳое мебошад, ки барои истеъмоли инсон зарур нестанд.
Сарчашма ва коркард:
Желатини саноатӣ аксар вақт аз маҳсулоти иловагии ҳайвоноти ғайриғизоӣ, аз қабили устухонҳо, наёҳо ва пӯстҳо гирифта мешавад.Ин манбаъҳо дорои коллаген, протеини калидӣ мебошанд, ки ба желатин хосиятҳои ба гел монандро медиҳад.Раванди истихроҷ тозакунии васеъ ва филтратсияро барои тоза кардани ифлосиҳо дар бар мегирад, ки дар натиҷа маҳсулоти желатини хеле тоза ва тозашуда ба вуҷуд меояд.
Қувват ва часпакии гел:
Барои қонеъ кардани барномаҳои саноатии онҳо, желатинҳои саноатӣ дар қувват ва часпакҳои гуногуни гел мавҷуданд.Истеҳсолкунандагон қувваи гелро барои қонеъ кардани талаботи мушаххас тавассути тағир додани раванди истеҳсолот ё омехта кардани желатинҳои гуногун мутобиқ мекунанд.Желатини саноатӣ нисбат ба желатини ошӣ қувват ва часпакии гели баландтар дорад, ки қобилияти беҳтари пайвасткуниро таъмин мекунад.
Истифодаи желатини саноатӣ:
Желатини саноатӣ дорои намудҳои гуногуни истифодаи ғайриманқул мебошад, аз ҷумла:
- Доруворӣ: Он ҳамчун пайвандкунандаи ҳабҳо ва капсулаҳо амал карда, қабули онҳоро осонтар мекунад ва устувориро таъмин мекунад.
- Косметика: Желатини саноатӣ аз сабаби хосиятҳои плёнкасоз ва намнокгардонии он як ҷузъи маъмул дар маҳсулоти гуногуни зебоӣ, аз қабили маҳсулоти нигоҳубини мӯй, лосьонҳо ва кремҳо истифода мешавад.
- Аксбардорӣ: Желатин барои истеҳсоли филми аксбардорӣ муҳим аст ва ҳамчун пайвандкунандаи эмульсияҳои ҳассос хизмат мекунад.
- Рангҳо: ҳамчун ғафскунанда ва стабилизатор дар истеҳсоли рангҳо, рӯйпӯшҳо ва рангҳо истифода мешаванд.
Вақти фиристодан: октябр-11-2023
