Хона

С'морс як ширинии классикии тобистона аст, ки ин сабаби хубе дорад. Як зефири бирён ва мукаабҳои шоколади каме гудохта дар байни ду печеньеи қаҳваранги Грэм ҷойгир карда шудаанд - ҳеҷ чиз аз ин беҳтар нест.
Агар шумо дӯстдори С'морс бошед ва мехоҳед сатҳи ин шириниро баланд бардоред, лутфан тайёр кардани зефирҳои худро баррасӣ кунед. Барои Сандра Палмер, инструктори ошпаз дар Институти таълими кулинарии шаҳри Ню Йорк, зефирҳои хонагӣ нисбат ба зефирҳои харидашуда дар мағоза хеле беҳтаранд. "Зефирҳои истеҳсоли оммавӣ хоиданӣ ва таъми хеле кам доранд. Вақте ки шумо онҳоро дар хона тайёр мекунед, шумо метавонед сохтори онҳоро ҳангоми таҷриба бо маззаҳои гуногун назорат кунед", - гуфт ӯ ба ман. "Тексти зефирҳои хонагӣ низ нисбат ба зефирҳои харидашуда нармтар аст, ки дар натиҷа с'морҳо часпактар ​​мешаванд."
Барои тайёр кардани зефирҳои худӣ, ба шумо баъзе асбобҳои ошхона, аз ҷумла миксери статсионарӣ, термометри қаннодӣ ва шпатели резинии ба гармӣ тобовар лозиманд. Палмер қайд кард, ки агар шумо қаблан қаннодӣ тайёр карда бошед, тайёр кардани зефирҳои худӣ бояд хеле осон бошад.

Зефирҳои хонагии худро ҳамчун як матои холӣ барои мазза тасаввур кунед. Масалан, шумо метавонед зефирҳои мевадорро бо гузоштани желатин ба шарбат ё пюре ба ҷои об тайёр кунед. "Дар тӯли солҳо, дар Three Tarts, мо маззаҳои зиёдеро пайдо кардем", - гуфт Палмер. "Мо санъати зефирҳои дукаратаро такмил додем ва бо муштариёни худ рақобат кардем, то маззаҳои ҷолибтареро барои санҷидан пайдо кунем. Яке аз дӯстдоштаи мо омезиши грейпфрут бо райҳон аст, аммо мо инчунин шоколади хушбӯйи розмарин, райҳони Клубника ва садбарги ванилӣ тайёр кардем." Барои s'mores, тайёр кардани зефирҳои малина ё дорчин ё ҳатто тайёр кардани печеньеҳои шоколадии грейҳемро баррасӣ кунед.
Палмер бо меҳрубонӣ дорухати зефири ванилӣ (дар зер)-и худро нақл кард, ки шумо метавонед онро ҳамчун нуқтаи ибтидоӣ барои тайёр кардани ҳар гуна зефири дилхоҳатон истифода баред. Пайравӣ ба ванилӣ классикӣ низ самаранок аст. Дар мавриди баъзе корҳои асосӣ ва набояд, вай инҳоро нақл кард:

Агар шумо варақаҳои желатинро истифода баред, як варақро ба моеъи гулдор илова кунед. Пас аз он ки желатин каме нарм шуд, варақҳоро печонед, то боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо пурра дар моеъ ғарқ шудаанд. Хамираи ванилӣ илова кунед ва як сӯ гузоред. Агар шумо хокаи желатинро истифода баред, онро бодиққат ба моеъи гулдор пошед. Дар он набояд доғҳои хушк бошанд.
Мустақиман ба деги 3-кварта резед, аввал шарбати глюкозаро илова кунед, то поёни дегро пӯшонад ва сипас шакар илова кунед.
Барои сохтани сохтори "реги тар" ба рӯи шакар 1/2 пиёла об резед. Термометри қандро ба дег пайваст кунед, то ки лампа каме дар зери сатҳи омехта бошад. (Ин аз нишондодҳои нодуруст пешгирӣ мекунад.) Ҳангоми тайёр кардани варақаи нонпазӣ, табақро дар оташи баланд гузоред.

Ба табақи нонпазӣ андозаи 9 x 12 дюйм бо дорупошии часпакнашавандаи пухтупаз пошед ва сипас табақро бо дастмоли коғазӣ пок кунед. Ин метавонад аҷиб ба назар расад, аммо ин як сиёсати суғурта аст: агар шумо табақро тоза накунед, қабати крахмали ҷуворимакка нобаробар хоҳад буд ва зефир метавонад ҳангоми кӯшиши ғафс кардани он часпад. Амилозаро истифода баред, табақро чанголед ва боқимондаашро тоза кунед. Табақи омодашударо як сӯ гузоред.
Вақте ки шарбат ҳубобчадор мешавад ва термометр 240 дараҷаи Фаренгейтро нишон медиҳад, омехтаро аз оташ гирифта, термометрро бодиққат гиред. Желатини тайёршударо илова кунед ва бо шпатели ба гармӣ тобовар то пурра ҳал шудани желатин омехта кунед.

Омехтаро ба косаи миксери статсионарӣ, ки бо асбоби қамчинкорӣ муҷаҳҳаз шудааст, резед ва оҳиста то он даме ки омехта ба қадри кофӣ ғафс шавад, то аз пошидан пешгирӣ кунед, лат занед. Суръатро то суръати баланд зиёд кунед ва то он даме ки омехта каме хунук шавад ва зефирҳо аз паҳлӯҳои коса ба шакли қуллаҳои тез ҷудо шаванд, лат занед.
Як косаи хурдро бо оби гарме, ки метавонед таҳаммул кунед, пур кунед ва як сӯ гузоред. Бо истифода аз шпатели резинӣ, омехтаи қамчинкориро ба деги омодашуда гузаронед. Дастҳои худро бо оби гарм тар кунед ва зефирҳоро дар дег баробар паҳн кунед. Дар ҳолати зарурӣ, дастҳоятонро дубора тар кунед, то сатҳи ҳамвор ба вуҷуд ояд.

Бигзор сатҳи зефир дар ҳарорати хонагӣ хушк шавад (ҳангоми тайёр кардан он часпак хоҳад буд), ва сипас рӯйи онро бо хокаи зефир пӯшонед. Зефирро бо плёнкаи пластикӣ пӯшонед ва барои ду соат то як шаб дар яхдон гузоред.
Зефирҳоеро, ки ҳоло дар тахтаи буридан гузошта шудаанд, резед ва онҳоро ҳамчун чоркунҷаҳои 1 1/2 дюйм қайд кунед. Бурида, бо хокаи зефир пӯшонед, то зефирҳо ба ҳам часпанд. Зефирҳоро дар зарфи ҳавоногузар то 2 ҳафта дар ҳарорати хонагӣ ё барои 1 моҳ дар яхдон нигоҳ доред.

Ҳатто пеш аз оғози фаъолияти навиштани хӯрокворӣ, ман нақша доштам, ки дар тарабхонаҳои машҳур ва маъмултарин хӯрокҳои нав сафар кунам, ҳамчун муҳаррири ёвар дар The Daily Meal, ки дар он ҷо хабарҳои хӯрокворӣ ва нӯшокиҳоро инъикос мекардам ва бештар менавиштам. Мавзӯи тӯлонии сафари кулинарӣ. Пас аз TDM, ман ба вазифаи муҳаррири мундариҷа дар Google гузаштам, ки дар он ҷо мундариҷаи Zagat - аз ҷумла шарҳҳо ва паёмҳои блог - ва нусхаҳоеро, ки дар Google Maps ва Google Earth пайдо шудаанд, навиштам. Барои Forbes, ман доираи васеи мавзӯъҳои хӯрокворӣ ва нӯшокиҳоро, аз мусоҳибаҳо бо ошпазҳо ва истеҳсолкунандагони ҳунармандӣ то тамоюлҳои миллии хӯрокворӣ, фаро гирифтам.