Хона

S'mores як шириниҳои тобистонаи классикӣ аст ва бо сабаби хуб.Як мукааб шоколади тост, қаҳваранг ва каме гудохта дар байни ду печеньеи Грэми қаҳваранг ҷойгир карда мешаванд - ҳеҷ чиз беҳтар аз ин нест.
Агар шумо дӯстдори S'mores бошед ва хоҳед, ки сатҳи ин тӯҳфаи ширинро баланд бардоред, лутфан фикр кунед, ки маршмаллоуҳои шахсии худро созед.Барои Сандра Палмер, омӯзгори ошпази Донишкадаи таълими кулинарии Ню-Йорк, маршмалловҳои худсохт аз маршмаллоҳои дар мағоза харидашуда хеле бартарӣ доранд.“Маршмалловҳои оммавӣ хоидан ва таъми хеле кам доранд.Вақте ки шумо онҳоро дар хона месозед, шумо метавонед матнро ҳангоми озмоиш бо маззаҳои гуногун назорат кунед ”гуфт ӯ ба ман."Текстураи зефирҳои хонагӣ низ нисбат ба мағозаҳо нармтар аст, ки дар натиҷа s'mores часпактар ​​мешаванд."
Барои тайёр кардани зефирҳои худ, ба шумо якчанд асбобҳои ошхона лозим аст, аз ҷумла миксер стенд, термометри қаннодӣ ва спатулаи резинии ба гармӣ тобовар.Палмер қайд кард, ки агар шумо қаблан қанд тайёр карда бошед, тайёр кардани зефирҳои худ бояд боди бошад.

Дар бораи маршмалловҳои худсохти худ ҳамчун рони холӣ барои мазза фикр кунед.Масалан, шумо метавонед зефирҳои мевадорро бо гузоштани желатин дар афшура ё авока ба ҷои об омода кунед."Дар тӯли солҳо, дар Се Тарс, мо бо маззаҳои зиёде пайдо кардем" гуфт Палмер."Мо санъати зефири дукаратаро такмил додем ва бо мизоҷони худ рақобат кардем, то маззаҳои ҷолибтаре пайдо кунем, то бисанҷем. Яке аз дӯстдоштаи мо омехтаи грейпфрутҳои райхон аст, аммо мо инчунин шоколади хушбӯй розмарин, райхони тарбуз ва садбарги ванилинро тайёр кардем."Барои s'mores, фикр кунед, ки зефирҳои малина ё дорчин тайёр кунед ё ҳатто печеньеҳои шоколади Грэм тайёр кунед.
Палмер бо меҳрубонӣ рецепти маршмаллоуи ванилини худро мубодила кард (дар зер), ки шумо метавонед онро ҳамчун нуқтаи ибтидоӣ барои тайёр кардани ҳама гуна мазза, ки мехоҳед, истифода баред.Часпондан ба ванилини классикӣ низ самаранок аст.Дар мавриди баъзе корҳо ва корҳои асосӣ, вай инҳоро мубодила кард:

Агар шумо варақҳои желатиниро истифода баред, ба моеъи шукуфта дар як вақт як варақ илова кунед.Пас аз он ки желатин каме нарм шуд, варақҳоро пӯшед, то боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо пурра дар моеъ ғарқ шудаанд.Хамираи лӯбиёи ванилинро илова кунед ва як сӯ гузоред.Агар шумо хокаи желатинро истифода баред, онро ба моеъи шукуфта бодиққат пошед.Ҷойҳои хушк набояд бошанд.
Бевосита ба табақи 3-кварта рехт, аввал шарбати глюкозаро илова кунед, то дар поёни табақ пӯшед ва сипас шакар илова кунед.
Ба рӯи шакар 1/2 пиёла об рехт, то сохтори "реги тар" эҷод кунад.Термометри конфетро ба дег пайваст кунед, то лампа танҳо дар зери сатҳи омехта бошад.(Ин аз хондани нодуруст пешгирӣ мекунад.) Ҳангоми тайёр кардани варақи нонпазӣ табақро дар оташи баланд ҷойгир кунед.

Табақи нонпазии 9 х 12 дюймиро бо дорупошии пухтупаз пошед, пас табақро бо дастмоле коғазӣ хушк кунед.Ин метавонад аҷиб ба назар расад, аммо ин полиси суғурта аст: агар шумо табақро тоза накунед, қабати ҷуворимакка нобаробар мешавад ва ҳангоми хомӯш кардани он маршмалловҳо часпида метавонанд.Амилозаро истифода баред, дегро тоза кунед ва зиёдатиро кӯфтед.Табақи омодашударо як сӯ гузоред.
Ҳангоме ки шарбат ҳубоб мешавад ва термометр 240 дараҷа Фаренгейтро нишон медиҳад, омехтаро аз оташ дур кунед ва термометрро бодиққат хориҷ кунед.Желатини коркардшударо илова кунед ва бо як шпатели ба гармӣ тобовар то он даме, ки желатин пурра об шавад, омехта кунед.

Омехтаро ба косаи миксере, ки бо замимаи қамчин муҷаҳҳаз шудааст, рехт ва оҳиста кӯфта то он даме ки омехта ба қадри кофӣ ғафс шавад, то пошиданро пешгирӣ кунад.Суръатро ба суръати баланд зиёд кунед ва то он даме, ки омехта каме хунук шавад ва маршмалловҳо дар қуллаҳои тез аз паҳлӯҳои коса ҷудо карда шаванд.
Як косаи хурдро бо оби гарм пур кунед, ки шумо метавонед таҳаммул кунед ва ҷудо кунед.Бо истифода аз spatula резинӣ, омехтаи қамчинкорӣ ба табақи омода гузаронед.Дастҳоятонро бо оби гарм тар кунед ва зефирро дар дег баробар паҳн кунед.Агар лозим бошад, дастҳои худро дубора тар кунед, то сатҳи ҳамвор созед.

Бигзор сатҳи зефирро дар ҳарорати хонагӣ хушк кунед (вақте ки тайёр карда мешавад, часпанда ҳис мекунад) ва болои онро бо хокаи зефир пӯшед.Маршмалловҳоро бо пластикаи пластикӣ пӯшед ва дар яхдон барои ду соат то шабона гузоред.
Маршмалловҳоеро, ки ҳоло дар тахтаи буриш гузошта шудаанд, бирезед ва онҳоро ҳамчун квадратҳои 1 1/2 дюйм қайд кунед.Бурида ва бо хокаи зефир пӯшед, то ба ҳам часпида нашавад.Маршмалловҳоро дар як контейнери ҳавоӣ дар ҳарорати хонагӣ то 2 ҳафта нигоҳ доред ё дар яхдон барои 1 моҳ нигоҳ доред.

Ҳатто пеш аз оғози кори нависандагии ғизо, ман нақша доштам, ки ба тарабхонаҳои машҳур ва маъмултарин хӯрокҳои нав сафар кунам, ҳамчун муҳаррири рӯзномаи The Daily Meal. ба нақша гирифтан дар атрофи тарабхонаҳои машҳур ва маъмултарин хӯрокҳои нав, ҳамчун муҳаррири муҳаррири The Daily Meal, ки ман дар бораи ғизо ва нӯшокиҳоро фаро гирифтам ва бештар навишт.Мавзӯи сафари тӯлонии кулинарӣ.Пас аз TDM, ман ба вазифаи муҳаррири мундариҷа дар Google гузаштам ва дар он ҷо мундариҷаи Zagat - аз ҷумла шарҳҳо ва паёмҳои блог ва нусхаҳоеро, ки дар Google Maps ва Google Earth пайдо шудаанд, навиштам.Барои Forbes ман доираи васеи мавзӯъҳои ғизо ва нӯшокиҳоро фаро гирифтам, аз мусоҳибаҳо бо ошпазҳо ва истеҳсолкунандагони ҳунарманд то тамоюлҳои миллии ошхона.