ЧӢ ТАВР ФУДЖ ТАЙЁР КАРДАН МУМКИН АСТ
Шакари сафед 30-40 қисм, шарбати табдилдиҳӣ 10-15 қисм, шарбати крахмал 30-40 қисм, желатини хушк 4,5 то 7,5 қисм, хокаи хушк 5 то 10 қисм, кислотаи лимуи 0,4 то 0,6 қисм, цитрати натрий 0,075 то 0,9 қисм
Қадамҳо чунинанд:
1. Хамираи хушки хокаро тайёр кунед: ашёи хоми хокаи хушки тоза ба хокаи камтар аз 100 мақсад тақсим карда мешавад ва сипас бо каме оби гарм дар ҳарорати 80°C хамир карда мешавад;
2 желатин: бо вазни желатини хушки 2 ~ 3 маротиба зиёдтар аз об, желатини тар карда, то пурра ба маҳлул табдил ёфтан гарм кунед, дар ҳоле ки гарм карда мешавад, хамираи хушки хокаро илова кунед, хамираи хушки хокаро ва ширешро хуб омехта кунед ва сипас ба ғафсии муайяни желатин табдил дода, ба қисмҳои хурд бурида шавед;
3 шакар: аввал шакар ҳал мешавад ва сипас шарбати крахмал ва шарбати табдил илова карда мешавад, то ҳама ҳал шаванд, шакари филтркунӣ, шакарро дар раванди желатин илова кардан мумкин нест, то он даме ки шарбат ҷӯшад, ҳарорати ҷӯшидани шарбат 115 ~ 120°C бошад, шумо метавонед ҷӯшидани шакарро қатъ кунед ва хунук кунед;
4. Омехта кунед ва гузоред: Вақте ки ҳарорати шарбат то тақрибан 100°C хунук мешавад, желатинро илова кунед ва омехта кунед, сипас кислотаи оҳак ва цитрати натрийро илова кунед, оҳиста-оҳиста баробар омехта кунед ва пас аз омехта кардан гузоред, то ки ҳубобчаҳои шарбат ба сатҳи шарбат ҷамъ шаванд ва сипас аз он ҷо берун шаванд;
5. Қолаббандӣ:
(1) рехтани қолаби рехташуда, шарбат пас аз истодан ё дар ҳолати моеъ ва дорои моеъи муайян, метавонад бо усули қолаби рехташуда рехта шавад;
(2) Қолаббандии буридан, шарбат пас аз истодан хунук карда мешавад ва ба ғафсии муайян фишурда мешавад ва сипас қолаббандии буридан, қолаббандии буридан мувофиқи шакл ва андозаи зарурии буриш анҷом дода мешавад;
6. Бастабандии омехтаи рег: рехтани қолаби қанди нарм, ҷудо кардан аз крахмал, тоза кардани сатҳи шакар аз қолаби хокаи қанд, омехта кардани рег бо зарраҳои якхелаи шакари сафеди майда барои омехта кардан, то ки он ба сатҳи қанди нарм часпад.
Вақти нашр: 01 декабри соли 2021
