ЧИ ГУНА ФУДЖ МЕКУНАД
Шакари сафед 30—40 кисм, сиропи конверсионй 10—15 кисм, шарбати крахмал 30—40 кисм, желатини хушк аз 4,5 то 7,5 кисм, хокаи хушк аз 5 то 10 кисм, кислотаи лимуи аз 0,4 то 0,6 кисм, цитрати натрий аз 0,075 то 0,9 кисм.
Қадамҳо чунинанд:
1. Хамираи хокаи хушкро созед: ашёи хоми хокаи хушки тоза ба хокаи камтар аз 100 мақсад тақсим карда мешавад ва сипас ба хамираи бо оби каме гарм дар 80 ° C омехта карда мешавад;
2 желатин: бо вазни желатини хушк 2 ~ 3 маротиба об, желатин тар карда, гарм карда, то ҳама ба sol, дар ҳоле ки гарм ба илова хамираи хокаи хушк, хамираи хокаи хушк ва ширеше хуб омехта кунед ва сипас ба ғафсии муайяни желатин конденсатсия кунед, буред. ба қисмҳои хурд;
3 шакар: шакар аввал гудохта мешавад, ва он гоҳ илова шарбати крахмал ва шарбати табдили, то ҳама гудохта шавад, шакар филтр, шакар мумкин аст дар раванди желатин илова карда шавад, то напазед шарбат, ҳарорати напазед шарбат аст 115 ~ 120 ° C, шумо метавонед шакар ҷӯшон, хунуккунӣ қатъ;
4. Омезед ва биистед: Вақте ки ҳарорати шарбат тақрибан то 100°С сард мешавад, желатинро илова кунед ва омехта кунед, сипас кислотаи оҳак ва цитрати натрийро илова кунед, оҳиста-оҳиста яксон омехта кунед ва пас аз омехта кардан истодаед, то футурҳои шарбат ҷамъ шаванд. рӯи шарбат, ва сипас skim хомӯш;
5. Шаблон:
(1) рехтани қолаби қолаби, шарбат пас аз истода, ё дар ҳолати моеъ, ва дорои пардохтпазирии муайян, мумкин аст меандохтанд қолаби қолаби қолаби;
(2) Буридани қолаби, шарбат пас аз истода сард ва condensed ба ғафсӣ муайян, ва сипас буридани қолаби, буридани қолаби мувофиқи шакл ва андозаи зарурии буридани аст;
6. Бастабандии омехтаи қум: рехтани қолаби қанди мулоим, аз крахмал ҷудо карда, сатҳи шакари хокаи қолабро хориҷ кунед, омехтаи қум, бо зарраҳои якхелаи қанди сафеди хуб барои шӯр кардан, то ки он ба рӯи қанди мулоим.
Вақти интишор: Декабри 01-2021
