Желатиняк ингредиенти табиии премиум аст, ки бо сабаби хосиятҳои ивазнашавандаи геллингии гармидиҳандаи он то имрӯз дар фондант ё дигар маҳсулоти қаннодӣ фаъол аст.Бо вуҷуди ин, потенсиали воқеии желатин аз барномаҳои пешбинишудаи он дуртар аст.Желатин як ҷузъи муҳим дар барномаҳои бешумори ғизо аст ва дорои хосиятҳои зиёди функсионалии, ки ба осонӣ тақлид кардан мумкин нест.Желатин як пайвасткунандаи аъло, гелизатсия ва кафккунанда, эмульгатор ва стабилизатор ва муҳайёкунандаи филм ва агенти кафккунанда мебошад.Он матни комилро эҷод мекунад, таъми нодирро таъмин мекунад ва функсияи беҳтар кардани маззаро дорад!Ва ҳамчун сафедаи холис, он мундариҷаи ғизоии хӯрокҳоро зиёд мекунад, ба тамғаи тоза мувофиқ аст ва аллергия надорад.Аз сабаби универсалӣ ва гуногунҷанбаи худ, желатин интихоби беҳтарини компонент барои маҳсулоти қаннодӣ, маҳсулоти ширӣ ва ғайра мебошад.
Желатин як компоненти табиии сифат аст, ки дорои хосиятҳои зиёди фоиданок ҳамчун иловаи ғизо мебошад.Желатин аз бисёр ҷиҳатҳо дар истеҳсоли ғизои муосир истифода мешавад, масалан, барои нигоҳ доштани маҳсулот.Мисоли дигар ин маҳсулотест, ки аз желатин сохта шудааст, ки дар ҳарорати бадан об мешавад ва ҳангоми хунук шудан сахт мешавад.Аз ин рӯ, маҳсулоти дорои желатин дар даҳон об мешаванд ва баровардани таъми беҳтаринро кафолат медиҳанд.Хусусиятҳои гуворо желатин онҳоро дар соҳаи хӯрокворӣ ивазнашаванда мегардонад.Аз холестирин, қанд ва равған холӣ, ҳазми осон ва аллергӣ нест, инчунин хосиятҳои муҳими желатин мебошанд.
Желатин инчунин дар тайёр кардани махсулоти камравган, канд, камкалория афзалият дорад.Вақте ки одамон бояд истеъмоли гликолипидҳоро кам кунанд ва ҳамон як маззаро эҳсос кунанд, он метавонад таҳия ва истеҳсоли чунин маҳсулотро содда кунад.Масалан, чӣ гуна шумо хӯрокҳои камравғанро ба даст меоред, ки маззаашон ба хӯрокҳои серравған монанд аст?Мо метавонем желатинро ба панир яхмос илова кунем, то сохтори онро беҳтар созем, эмульсияро беҳтар созем, калорияҳоро кам кунем ва кафк эҷод кунем.Ё дар истифодаи гӯшт, желатин метавонад баданро таъмин кунад, маззаро беҳтар кунад, хосиятҳои органолептикиро беҳтар кунад ва фоизи фарбеҳро коҳиш диҳад.
Желатин дар тайёр кардан ва ба вучуд овардани навъхои нави махсулоти ширй ва ширинихо роли багоят калон мебозад.Истифодаи миқдор ва навъи дурусти желатин метавонад йогурти сабук, қаймоқ ё вариантҳои дигар маҳсулоти ширии маъмул, ба монанди яхмосро созад.Желатин қодир аст бо об пайваст шавад ва як эмульгатор ва стабилизатори универсалӣ мебошад.Он метавонад ба ҳисси даҳони "равғанӣ" тақлид кунад ва барои маҳсулоти камравған, нимравған ё ҳатто сифр равғанӣ беҳтарин аст.Он яхмоси бефарбеҳро мисли яхмоси серравған бе иловаҳои иловагӣ ҳамвор месозад.Хусусиятҳои аълои кафксоз ва устувории худи желатин имкон медиҳад, ки маҳсулоти ширӣ, аз қабили муссҳо ва маҳсулоти қаймоқи хуб қамчиншуда, дар ҳарорати хона устувор боқӣ монанд ва ҳисси гуворо таъмин кунанд.
На танҳо мекунаджелатинбарои маҳсулоти ширӣ сохтори комилро таъмин мекунад, инчунин сохтани он бениҳоят осон аст.Одатан, желатин бояд пеш аз коркарди минбаъда гудохта шавад.Аммо дар истеҳсоли маҳсулоти ширӣ, ҳарорати пастеризатсияи маъмулан истифодашаванда барои пурра об кардани желатин кифоя аст.Аз ин рӯ, дар истеҳсолот марҳилаи пеш аз обхезӣ сарфи назар карда мешавад ва ба ин васила раванди истеҳсолотро осон мекунад ва хароҷотро кам мекунад.
Илова ба маҳсулоти ширӣ, бисёр таомҳоро бе желатини ошӣ омода кардан мумкин нест.Ба он хирсҳои резинӣ, резини шароб, конфетҳои хоидан, конфетҳои мевагӣ, маршмаллоу, ширинбиянка ва шоколад дохил мешаванд.Желатин чандирӣ, хоидан ва мӯҳлати дарозтарро таъмин мекунад.Он кафки қаннодии сабук ва нафасгириро ташкил ва устувор мекунад ва интиқол ва нигоҳдории маҳсулотро осон мекунад.
Истехсоли махсулоти нонпазй низ иштироки желатинро талаб мекунад.Азбаски желатинҳо пур кардани яхмос ё қаймоқро устувор мекунанд, онҳо барои тайёр кардани торт қулай мебошанд.Истифодаи навъҳои гуногуни желатин, аз қабили желатини хока, барг ё фаврӣ дар саноати хӯрокворӣ ба истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки тортҳоро ба осонӣ ях кунанд ва об кунанд ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти худро дароз кунанд.
Желатин дар маҳсулоти гӯштӣ ҳамчун манбаи муҳими сафеда муҳим аст.Аз рӯи одатҳои хӯрокхӯрии одамони муосир, таносуби истеъмоли равған ва карбогидрат аксар вақт хеле зиёд аст, дар ҳоле ки истеъмоли сафеда хеле кам аст.Желатин метавонад ба таври муассир карбогидратҳо ва равғанҳоро дар бисёр хӯрокҳо иваз кунад ва хӯрокро серғизотар ва самаранокии истеъмоли калорияро кам кунад.
Желатин инчунин дар тайёр кардани хӯрокҳои камравған ё камравған нақши муҳим мебозад.Аз сабаби қобилияти ташаккул додани эмульсияҳои равған дар об, желатин метавонад миқдори зиёди равғанро дар бисёр маҳсулот қисман иваз кунад.Аксар вақт желатин ҳамчун таҳкими масса амал мекунад.Он обро дар маҳсулоти ниҳоӣ мепайвандад ва миқдори зиёди онро бе илова кардани калорияҳо илова мекунад.Ва дар айни замон, он метавонад як даҳони равғанӣ ва обшавии даҳонро таъмин кунад ва ба ин васила қабули истеъмолкунандагонро беҳтар кунад.Аз ин рӯ, желатин барои таҳияи маҳсулоти баландсифати калориянок беҳтарин аст.
На танҳо ин, ки желатин метавонад нақши шакарро дар ғизо ҳамчун "ширеше"-и табиӣ иваз кунад.Ҳамчун пайвандкунанда, желатин метавонад миқдори калория ва қанди ғизоро ба таври муассир коҳиш диҳад, дар ҳоле ки миқдори протеини ғизоро зиёд кунад.Ин махсусан ба тамоюли бозор ба хӯрокҳои кам шакар ва сафеда бой аст.
Дар маҷмӯъ, аз сабаби хосиятҳо ва бартариҳои зиёд, желатин барои истеҳсоли маҳсулоти ғизоии оптимизатсияшуда, ки ба ниёзҳои мушаххаси истеъмолкунандагон ҷавобгӯ аст, зарур аст.Истеъмолкунандагон метавонанд аз маҳсулоти камравған, қанди паст ва калорияи паст бидуни осеб дидани таҷрибаи таъми худ баҳра баранд.
Вақти интишор: Мар-01-2023
