Қаннодӣ:
Тибқи гузоришҳо, беш аз 60% аҳолии ҷаҳонжелатиндар саноати хӯрокворӣ ва қаннодӣ истифода мешавад. Желатин вазифаи ҷабби об ва дастгирии скелетро дорад. Пас аз он ки зарраҳои желатин дар об ҳал мешаванд, онҳо метавонанд ба якдигар часпанд ва бо ҳам пайваст шаванд, то сохтори шабакавии қабатҳои печонидашударо ташкил диҳанд ва бо паст шудани ҳарорат конденсатсия шаванд, то ки шакар ва об пурра дар холигии гел пур шаванд, то ки қанди нарм шакли устуворро нигоҳ дорад ва ҳатто агар ба бори зиёд дучор шавад, деформатсия нашавад.
Хӯроки яхбаста:
Дар хӯрокҳои яхкардашуда, желатинро ҳамчун агенти желе истифода бурдан мумкин аст. Желатин нуқтаи обшавии паст дорад, дар оби гарм ба осонӣ ҳал мешавад ва хусусиятҳои обшавӣ дар даҳон дорад. Он аксар вақт барои тайёр кардани желеи ордӣ, желеи ғалладона ва ғайра истифода мешавад. Желатинро инчунин барои тайёр кардани желе истифода бурдан мумкин аст. Желатин дар шарбати гарм ва гудохтана кристалл намешавад ва желеи гармро пас аз пора шудани қаймоқ дубора желе кардан мумкин аст. Ҳамчун стабилизатор, желатинро дар истеҳсоли яхмос, яхмос ва ғайра истифода бурдан мумкин аст. Вазифаи желатин дар яхмос пешгирии пайдоиши кристаллҳои яхи дағал, нигоҳ доштани сохтори он ва кам кардани суръати обшавӣ мебошад. Барои яхмоси хуб, миқдори желатин бояд мувофиқ бошад.
Маҳсулоти гӯштӣ:
Желатин ба маҳсулоти гӯштӣ ҳамчун желе илова карда мешавад, ки ҳосилнокӣ ва сифати маҳсулотро зиёд мекунад. Желатин инчунин ҳамчун эмульгатор барои баъзе маҳсулоти гӯштӣ, ба монанди эмульсия кардани равған дар чошнии гӯштӣ ва шӯрбоҳои қаймоқ, ва ҳифзи хусусияти аслии маҳсулот амал мекунад. Дар маҳсулоти консервшуда, желатинро инчунин ҳамчун агенти ғафскунанда истифода бурдан мумкин аст. Желатини хока аксар вақт илова карда мешавад, ё желеи ғафсе, ки аз як қисми желатин ва ду қисми об сохта шудааст, илова кардан мумкин аст.
Нӯшокиҳо:
Желатинро ҳамчун агенти равшанкунанда дар истеҳсоли маҳсулот ба монанди шароби мевагӣ истифода бурдан мумкин аст. Барои нӯшокиҳои гуногун, желатинро бо моддаҳои гуногун барои ба даст овардани таъсири гуногун истифода бурдан мумкин аст. Дар истеҳсоли нӯшокиҳои чой, барои нӯшокиҳои гуногуни чой, желатинро бо моддаҳои гуногун якҷоя истифода бурдан мумкин аст, то ҳадафи беҳтар кардани сифати нӯшокиҳои чойро ба даст орад.
Дигар:
Дар истеҳсоли хӯрокворӣ, желатин инчунин барои тайёр кардани тортҳо ва глазурҳои гуногун истифода мешавад. Аз сабаби устувории желатин, глазур ҳатто дар рӯзҳои гарм бо афзоиши фазаи моеъ ба торт ворид намешавад ва инчунин андозаи кристаллҳои шакарро назорат мекунад. Желатинро инчунин барои тайёр кардани донаҳои рангоранги яхмоси рангоранг, банкаҳои бе шакар ва ғайра истифода бурдан мумкин аст. Дар бастабандии хӯрокворӣ, желатинро метавон ба плёнкаи желатин синтез кард. Плёнкаи желатинро инчунин плёнкаи бастабандии хӯрданӣ ва плёнкаи биологӣ вайроншаванда меноманд. Исбот шудааст, ки плёнкаи желатин қувваи хуби кашиш, гармидиҳӣ, монеаи баланди газ, монеаи равған ва хосиятҳои монеаи намӣ дорад. Плёнкаи биологӣ вайроншаванда, ки аз ҷониби Чен Ҷе ва ҳамкоронаш бо желатин синтез карда шудааст, асосан барои нигоҳдории мева, нигоҳдории гӯшт, бастабандии хӯрокворӣ ё истеъмоли мустақим истифода мешавад.
Вақти нашр: 27 апрели соли 2022
