ХУСУСИЯТХОИ ИСТИФОДАБАРИИ ЖЕЛАТИН ДАР КАНФИ МАЛИМ
Желатин гели аввалияест, ки барои тайёр кардани қанди резинии чандир истифода мешавад, зеро он ба қанди мулоим сохтори чандирии хеле қавӣ медиҳад.Дар раванди истеҳсоли қанноди мулоим, вақте ки маҳлули желатин то 22-25℃ хунук карда мешавад, желатин сахт мешавад.Аз руи хусусияташ махлули желатинро дар шарбат омехта карда, хангоми гарм буданаш ба колиб мерезанд.Пас аз хунуккунӣ, шакли муайяни желатинии желатин мумкин аст.
Хусусияти беназири татбиқи желатин баргардонидани гармӣ мебошад.Маҳсулоте, ки желатин дорад, ҳангоми гармкунӣ дар ҳолати маҳлул қарор дорад ва пас аз хунуккунӣ ба ҳолати яхшуда табдил меёбад.Азбаски ин табдили босуръат метавонад борҳо такрор шавад, хусусияти асосии маҳсулот тамоман тағир намеёбад.Дар натиҷа, бартарии бузурги желатини ба қанди желе истифодашаванда дар он аст, ки коркарди маҳлул хеле осон аст.Ҳама гуна маҳсулоти гелосшуда аз қолаби хока бо ҳама гуна намуди ноқис метавонад гарм карда шавад ва то 60 ℃ - 80 ℃ дубора ҳал карда шавад, то ба сифати он таъсир нарасонад.
Желатини дараҷаи хӯрокворӣ iсафедаи табиӣ бо карбоксилҳо ва гурӯҳҳои аминокислотаҳо дар занҷири молекулавӣ.Аз ин рӯ, агар усули табобат гуногун бошад, шумораи гурӯҳҳои карбоксил ва аминокислотаҳо дар занҷири молекулавӣ тағир меёбад, ки сатҳи нуқтаи изоэлектрикии желатинро муайян мекунад.Вақте ки арзиши рН-и қанди желатин ба нуқтаи изоэлектрикии желатин наздик аст, зарядҳои мусбат ва манфии аз занҷири молекулавии желатин ҷудошуда баробар мешаванд ва сафеда камтар устувор ва желатинӣ мешавад.Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки нуқтаи изоэлектрикии желатин аз арзиши рН-и маҳсулот дур интихоб карда шавад, зеро арзиши рН-и қанди желатини мевагӣ асосан аз 3,0-3,6 аст, дар ҳоле ки нуқтаи изоэлектрикии ширеши кислота умуман баландтар аст, дар байни 7,0-9,5, аз ин рӯ ширеши кислота мувофиқтарин аст.
Холо Гелкен желатини хурокй медихад, ки барои истехсоли конфети нарм мувофик аст.Қувваи желе 180-250 гул аст.Қувваи желе баландтар бошад, сахтӣ ва чандирии маҳсулоти пешниҳодшуда беҳтар мешавад.Часпак аз рӯи қуввати желе байни 1,8-4,0Мпа.с интихоб карда мешавад.
Вақти фиристодан: 24 феврали 2022
