ХУСУСИЯТҲОИ ТАТБИҚИ ЖЕЛАТИН ДАР ҚАНДӢҲОИ МУЛОИМ
Желатин гелест, ки барои тайёр кардани қандҳои эластикии резинӣ истифода мешавад, зеро он ба қандҳои нарм сохтори хеле қавии эластикиро медиҳад. Дар раванди истеҳсоли қандҳои нарм, вақте ки маҳлули желатин то 22-25℃ хунук мешавад, желатин ба шакли сахт табдил меёбад. Мувофиқи хусусиятҳои он, маҳлули желатин дар шарбат омехта карда мешавад ва дар ҳоле ки гарм аст, ба қолаб рехта мешавад. Пас аз хунуккунӣ, шакли муайяни желеи желатинӣ ба вуҷуд меояд.
Хусусияти беназири истифодаи желатин баргардонидани гармӣ аст. Маҳсулоте, ки желатин дорад, ҳангоми гарм кардан дар ҳолати маҳлул қарор дорад ва пас аз хунуккунӣ ба ҳолати яхкардашуда табдил меёбад. Азбаски ин табдили босуръат метавонад чандин маротиба такрор шавад, хусусиятҳои асосии маҳсулот тамоман тағйир намеёбанд. Дар натиҷа, бартарии бузурги желатин, ки ба қанди желеӣ истифода мешавад, дар он аст, ки коркарди маҳлул хеле осон аст. Ҳар гуна маҳсулоти желешуда аз қолаби хока бо ҳар гуна намуди ноқис метавонад пеш аз дубора қолаб кардан гарм карда шавад ва то 60℃-80℃ ҳал карда шавад, бе таъсир ба сифати он.
Желатини хӯрокворӣ iпротеини табиӣ бо гурӯҳҳои карбоксил ва аминокислота дар занҷири молекулавӣ ҷудошаванда аст. Аз ин рӯ, агар усули табобат фарқ кунад, шумораи гурӯҳҳои карбоксил ва аминокислота дар занҷири молекулавӣ тағйир меёбад, ки сатҳи нуқтаи изоэлектрикии желатинро муайян мекунад. Вақте ки арзиши рН-и қанди желе ба нуқтаи изоэлектрикии желатин наздик аст, зарядҳои мусбат ва манфии ҷудошуда аз занҷири молекулавии желатин баробар мешаванд ва сафеда камтар устувор ва желатинӣ мешавад. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки нуқтаи изоэлектрикии желатин аз арзиши рН-и маҳсулот дур интихоб карда шавад, зеро арзиши рН-и қанди желеи мевагӣ асосан аз 3.0-3.6 аст, дар ҳоле ки нуқтаи изоэлектрикии ширеши кислотаӣ одатан баландтар аст, аз 7.0-9.5, аз ин рӯ ширеши кислотаӣ мувофиқтарин аст.
Дар айни замон, Gelken желатини хӯрданӣ истеҳсол мекунад, ки барои истеҳсоли қандҳои нарм мувофиқ аст. Қувваи желе 180-250 bloom аст. Ҳар қадар қувваи желе баландтар бошад, ҳамон қадар сахтӣ ва чандирии маҳсулоти пешниҳодшуда беҳтар мешавад. Часпакӣ мувофиқи қувваи желе аз 1,8-4,0 Мпа.с интихоб карда мешавад.
Вақти нашр: 24 феврали соли 2022
