Маҳсулоти нонпазӣ
Маҳсулоти нонпазӣ
Желатин як навъи резини табиии холис аст, ки аз пӯсти устухони ҳайвонот гирифта мешавад ва ҷузъи асосии он сафеда аст. Он дар нонпазии хонагӣ васеъ истифода мешавад. Вазифаи он мустаҳкам кардани компонентҳо мебошад. Хӯрок бо желатин, махсусан дар истеҳсоли мусс ё пудинг, маззаи нарм ва чандир дорад. Дар байни онҳо, желатинро ба варақи желатин ва хокаи желатин тақсим кардан мумкин аст. Фарқи байни онҳо дар шаклҳои гуногуни ҷисмонӣ аст.
Пас аз тар кардан, варақи желатинро бояд холӣ кард ва ба маҳлул андохт, то сахт шавад ва сипас онро омехта ва об кардан мумкин аст. Аммо, хокаи желатинӣ ҳангоми тар кардан лозим нест, ки омехта карда шавад. Пас аз он ки он обро ба таври худкор ҷаббида, васеъ мешавад, он то об шудан баробар омехта карда мешавад. Сипас маҳлули гармро барои сахт шудан илова кунед. Дар хотир доред, ки ҳама шириниҳои аз желатин тайёршуда бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд, ки дар муҳити гарм ба осонӣ об ва деформатсия мешаванд.
Барои қаннодӣ
Миқдори умумии желатин дар қандҳо 5% - 10% аст. Беҳтарин таъсир вақте ба даст омад, ки миқдори желатин 6% бошад. Илова кардани желатин ба сақич 6,17% аст. Дар нуга 0,16% - 3% ё бештар аз он. Миқдори шарбат 1,15% - 9% аст. Таркиби пастилка ё қанди ҷуҷубӣ бояд 2% - 7% желатин дошта бошад. Желатин дар истеҳсоли қандҳо нисбат ба крахмал ва агар чандиртар, чандиртар ва шаффофтар аст. Хусусан, ҳангоми истеҳсоли қандҳо ва ирисҳои нарм ва мулоим, желатин бо қувваи баланди гелӣ лозим аст.
Барои маҳсулоти ширӣ
Ташаккули пайвандҳои гидрогенӣ дар желатини хӯрданӣ бомуваффақият аз боришоти зардоб ва кашиши казеин пешгирӣ мекунад, ки ин аз ҷудо шудани фазаи сахт аз фазаи моеъ пешгирӣ мекунад ва сохтор ва устувории маҳсулоти тайёрро беҳтар мекунад. Агар желатини хӯрданӣ ба йогурт илова карда шавад, ҷудошавии зардобро пешгирӣ кардан мумкин аст ва сохтор ва устувории маҳсулотро беҳтар кардан мумкин аст.
