Маҳсулоти нонпазӣ
Маҳсулоти нонпазӣ
Желатин як навъ резини софи табиист, ки аз пӯсти устухони ҳайвонот гирифта мешавад ва ҷузъи асосии он сафеда мебошад.Он дар нонпазии хона васеъ истифода мешавад.Вазифаи он мустаҳкам кардани компонентҳо мебошад.Хӯрок бо желатин нарм ва чандир дорад, махсусан дар истеҳсоли мусс ё пудинг.Дар байни онҳо, желатинро ба варақи желатини ва хокаи желатин тақсим кардан мумкин аст.Фарқи байни онҳо дар шаклҳои гуногуни физикӣ аст.
Пас аз тар кардан, варақи желатиниро холӣ кардан ва ба маҳлули сахт андохтан лозим аст ва сипас онро омехта ва гудохтан мумкин аст.Бо вуҷуди ин, хокаи желатиниро ҳангоми тар кардан лозим нест.Пас аз он ки об ба таври худкор ҷаббида мешавад ва васеъ мешавад, онро то обшавии он баробар омехта мекунанд.Сипас маҳлули гармро илова кунед, то сахт шавад.Аҳамият диҳед, ки ҳама шириниҳои аз желатин сохташуда бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд, ки дар муҳити гарм об шудан ва деформатсия кардан осон аст.
Барои қаннодӣ
Миқдори умумии желатин дар қаннодӣ 5% - 10% аст.Таъсири беҳтарин дар ҳоле ба даст омад, ки миқдори желатин 6% буд.Илова кардани желатин дар резин 617 фоизро ташкил медихад.0,16% - 3% ё бештар дар нуга.Микдори шарбат 115% ~ 9% аст.Компоненти конфети лозенг ё южуб бояд 2% - 7% желатин дошта бошад.Желатин дар истеҳсоли қанд назар ба крахмал ва агар чандиртар, чандир ва шаффофтар аст.Махсусан, ҳангоми истеҳсоли қанди мулоим ва мулоим ва нӯшокӣ ба он желатини дорои қувваи баланди гелӣ ниёз дорад.
Барои маҳсулоти ширӣ
Ташаккули пайвандҳои гидроген дар желатини ошӣ бо муваффақият боришоти зардоб ва кашиши казеинро пешгирӣ мекунад, ки ҷудошавии фазаи сахтро аз фазаи моеъ пешгирӣ мекунад ва сохтор ва устувории маҳсулоти тайёрро беҳтар мекунад.Агар ба йогурт желатини ошй илова карда шавад, чудошавии зардобро пешгирй кардан, структура ва устувории махсулотро бехтар кардан мумкин аст.
